酒曲相关论文
采用南阳红谷黄酒酒曲为研究对象，利用高通量测序方法对红曲、大曲、小曲的微生物菌群多样性进行分析。结果表明，大曲的微生物菌群多......
为了优化青稞酒酿造工艺，采用固态发酵，通过单因素试验与正交试验，分析糟醅的理化指标，测定蒸馏后青稞酒的酒度，进行感官评价。结果显示......
异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）是一种产子囊孢子的酵母，广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中，该酵母能够分泌β-D-葡萄......
分别以0.8%纯酵母、酵母+酒曲（0.5%+1%）、酵母+旧金山乳杆菌（0.5%+0.6%）、酵母+酒曲+旧金山乳杆菌（0.5%+0.5%+0.3%） 4个配方制作老面酵头......
为考察不同酒曲对油橄榄果渣米酒品质的影响,分别采用AB、AF、YD这3种酒曲发酵制备油橄榄果渣米酒,分析其感官特性、理化特性、抗......
丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成......
对辽宁鞍山腾鳌老窖酒厂酒曲中17种矿物元素进行分析测定.采用微波法消解样品,用电感耦合等离子体质谱法对酒曲样品中17种矿物元素......
期刊
本文以玉米粉为原料,SaccharomycescerevisiaeAY-15为菌种,在浓醪发酵条件下,研究中国酒曲对酿酒酵母耐酒精性能的影响.结果表明,......
分别选用湖北孝感、四川凉山等6种各具地方特色的酒曲制作成醪糟,观察不同酒曲在发酵醪糟过程中的差异,并将其醪糟作为唯一发酵剂,......
读者赞誉本刊推出的“雅大牌”生料酒曲好！ 本刊读者服务部自推出“雅大牌”生料酒曲以来，不断收到读者朋友的信函，现摘录几封......
水葫芦、水花生、水浮莲及绿萍等水生饲料营养丰富，是养猪的好饲料，但长期饲喂，猪易感染姜片吸虫、蛔虫等，从而影响猪的生长发育，严重者......
脱水胡萝卜粒的加工办法 卢旺达 胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富，色泽亮洁、口感......
摘 要：本研究对山西边城酒大曲样本进行初步分离、纯化，获得2种霉菌：L1和L2。显微镜形态观察鉴定发现：L1菌株的菌落颜色为灰黑色、有细......
酒酿的形成，就是一些微生物的酶水解淀粉的过程。所谓的“酒曲”，就是一堆微生物的“种子”在合适的生长条件下会产生各种不同的酶。......
2021年春，“上山文化考古展”在浙江省博物馆举办。展品中有一件彩陶壶尤其特别，研究人员在其中发现了糊化淀粉和低温发酵的痕迹，这表......
摘要：本文通过创设情境、问题引导对“制作米酒”进行概念分析，通过科学探究的方法，分析米酒的制作原理、方法、过程和结果，旨在促进科......
摘要：在信息技术日新月异的今天，适应社会生存所必备的能力不再局限于技能的高低，而是更关注综合能力。笔者在从“重技能”走向“思维......
“我可以很自信地说，古代中国人是世界上最特别讲究饮食的民族之一，正如秦讷（Jacques Gernet）所说的‘毫无疑问在这方面中国显露出来了......
1952年，仁怀县工业局为发展酿酒工业，派有关人员从茅台镇沿赤水河顺流而下考察，来到黄金坪。发觉当地水质很好，气候适宜，是理想的酿酒之......
青稞酒是手工酿造，最考验酒娘的功力，因此，每家酒馆的青稞酒味道是不一样的，酒客会从酒娘殷勤递出的酒勺里，往自己的于心窝接酒，咂咂嘴，品......
摘要： 以糯红高粱为原料，将优质传统酒曲中筛选的根霉M3、产香酵母J5、酿酒酵母J6引入呷酒酿造体系，对比不同发酵方法对呷酒品质的影......
在粮食日益紧张的今天，人们不断寻求增加粮食产量的方法，同时也在提倡节约粮食。利用玉米秆酿酒，如果成功，并得以推广，从某种意义上也是......
原料准备： 新鲜桂花150克、糯米1500克、甜酒曲8克、凉开水600～700毫升。 制作方法： 1.将新鲜桂花清洗干净，清洗的时候动作要......
随着人们对食品的营养、健康越来越重视，近年来，黑色食品因营养价值较高、口味好等特点在市场上掀起了一股“黑色食品热”。黑豆是常......
编者按：米酒作为中国传统的酿造型酒类，已有6000多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在3000多年前的商周时代，中国人独创酒曲......
【摘 要】陕北民歌，作为陕北文化中源远流长、传播广泛而又长盛不衰的文化形式，是中华民族珍贵的文化遗产。这其中，酒曲这种风俗小调......
黄酒是真正的中国酒,也是世界上最古老的酒之一,唯中国独有。早在约三千多年前,商周时代,中国人就独创了酒曲复式发酵法,已经开始......
